降血压降血脂保护血管，推荐吃四种粗粮粉

大众卫生报常宁市中医医院

/ 玉米粉 /

　　玉米粉，有粗的也有细的，加工越精细，玉米中的营养素损失就越多，因而更推荐食用粗加工的玉米粉，因为这样可以在较大程度上保留住卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等多种营养素，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防结直肠癌等作用，也是糖尿病患者较为理想的主食之一。不仅如此，玉米粉食品在口感方面也得到了改善，吃起来没有那么粗糙，而且更容易被消化。

【吃法】玉米粉，黄澄澄，蒸个发糕有韧劲儿；掺上豆面团个型，塞颗红枣变窝头；铁锅边边贴个饼，再抿一口玉米糊；大火烧开过漏漏，酸汤凉鱼滋味足。

/ 莜麦粉 /

　　莜麦面，也叫裸燕麦面，是由莜麦脱壳磨粉后而得。据中国医学科学院卫生研究所综合分析，我国裸燕麦中粗蛋白质、膳食纤维、铜和锰等含量很高，具有降低胆固醇、改善血液循环等功能，对心脑血管病、高血压等可以起到一定的预防作用。制作莜面食品，必须要经历“三熟”，炒熟、烫熟、蒸熟，是指筱面要先炒一炒，然后用热水烫，再做成莜面食品，用蒸笼蒸好后才可食用。

【吃法】莜面窝窝莜面鱼，莜面栏卷韭叶绿；莜面块垒撒葱花，莜面饺饺捏船型。莜面窝窝可以配蔬菜或者肉，饺子里可以包肉馅或菜馅，实现食材多样化。

/ 荞麦粉 /

　　荞麦是唯一可作粮食用的蓼科双子叶植物，起源于我国。荞麦有四个品种，分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦，人们通常食用的是苦荞和甜荞。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸，铁、镁、锰、锌等微量元素比一般谷物多，而且含有丰富的可溶性膳食纤维和维生素E，同时还含有烟酸、黄酮和芦丁，能够降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力、抗栓塞、降低血糖的作用，促进机体的新陈代谢。

【吃法】荞麦饼，荞麦粥，荞麦馒头饱大肚；荞麦饸饹烫凉手，荞麦凉粉斗热毒。不管做馒头还是饼，单吃荞麦让有些人不太好接受，可以和白面混合后做成面食，口感更好一些。

/ 黍子粉 /

　　黍子，民间称为“黍子”“黍谷”，其籽粒脱壳即成黍米，呈金黄色，具有黏性，又称黄米、软米，有的地方因用黍米来酿酒，所以又称为“酒米”。黍米的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等，具有促进肠道蠕动、降低血浆胆固醇、预防冠心病等功能。另外，由于黍米黏性大，较难消化，因而忌过量食用，尤其是身体消化功能弱的人群，更要注意。

【吃法】蒸黄糕，熬大菜，盘腿上炕端碗筷；豆馅糖馅韭菜馅，麻油小火灶台排。我国华北地区的百姓多用黍子粉做黄糕及油炸糕，也用来做年糕。

（河北医科大学第四医院

营养科-秦宏宇）

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